Broodje roerei

Mariska - Eén van de fijne dingen van het weekend is dat je meer tijd hebt om werk te maken van je maaltijden. Ditmaal besloot ik voor de lunch een broodje met ei te maken. En niet zomaar een broodje met ei, maar brood met een heerlijk roerei! Dit lekkere recept van Amber Albarda heb ik al vaker gegeten en aangezien bijna alle ingrediënten ervoor in huis waren, kon ik dit lekkere broodje ook daadwerkelijk maken!

Wat heb je nodig voor 2 personen: 

• 3 scharreleieren
• 1 tl crème fraiche of een scheutje melk
• 25 gram geraspte cheddar of geitenkaas
• 1 flinke el fijngesneden bieslook
• 1 el olijfolie
• 2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
• 6 cherrytomaatjes, gehalveerd

Ik heb de bieslook weggelaten aangezien ik deze niet in huis had. In plaats van cherrytomaatjes heb ik een trostomaat in stukken gesneden. Zo zie je; vaak valt er prima te improviseren als je net niet alle ingrediënten in huis hebt!

En zo maak je het!
Klop als eerst de eieren los samen met de crème fraiche/melk, kaas (en bieslook). Verwarm in een pan de olijfolie en fruit hierin de gesneden lente-ui. Voeg vervolgens de tomaat toe. Zodra deze warm is, en een beetje zacht, doe je het eimengsel erbij en roer je voorzichtig het geheel door elkaar. 

Lekker op (geroosterd) brood of een vers afgebakken stokbroodje met wat zeezout en versgemalen peper!