Gevulde courgette

Groenten! Wij zijn er gek op! En zoals iedereen weet zijn groenten goed voor je en zorgen voor een verzadigd gevoel. Wij hebben het geluk alle groenten wel te lusten dus komen (bijna) altijd wel aan onze dagelijkse portie. Heb je hier meer moeite mee, dan is het vullen van een groentesoort een goede en lekkere optie! Vulden wij eerder al paprika’s en champignons, nu deden wij dit ook met courgette. Heel erg lekker en voor je het weet heb je zo een hele courgette gegeten en daarmee dus ook je dagelijks portie groenten.

Deze keer hebben we geen foto van het eindresultaat op bord. Bedoeling was namelijk dat wij deze gevulde courgette zouden eten met zelfgemaakte röstirondjes. Alleen waren we vergeten het water af te gieten van de geraspte aardappel waardoor er met geen mogelijkheid rondjes van te maken waren. Omdat we geen zin hadden om er nog meer tijd aan te besteden, hebben we gewoon in de pan gegooid zonder er rondjes van te maken. Het was gelukkig alsnog heerlijk, maar zag er niet zo fraai uit..

In principe kun je de courgette vullen met wat je dan ook maar lekker vindt. Wij gebruikten het volgende (voor 2 personen):

- 2 (bol)courgettes

- Olijfolie

- 1 sjalot, fijngesnipperd

- 2 tenen knoflook, geperst

- Handje pijnboompitten

- Gedroogde tijm, naar smaak

- Kerriepoeder, naar smaak

- 1 flinke tomaat, in blokjes

- Halve aubergine, in blokjes

- Crème fraiche

- Oude kaas, geraspt

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de kapjes van de courgette en snijd de courgette in de lengte door de midden (bij een bolcourgette snijd je het bovenste kapje eraf en eventueel een beetje van de onderkant zodat ze beter blijven staan). Hol de courgettes met een theelepel uit (beetje van het vruchtvlees laten zitten) en snijd het vruchtvlees heel fijn.

Fruit de ui, knoflook, tijm en pijnboompitten in wat olie op middelhoog vuur tot de ui glazig is. Voeg hier de aubergine en het fijngesneden vruchtvlees van de courgette aan toe samen met het kerriepoeder en bak dit nog 5 minuten.

Schep de tomaat erdoor samen met een flinke eetlepel crème fraiche. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Vul de courgettes met het mengsel en zet ze in de ovenschaal. Bestrooi met de geraspte kaas en besprenkel met wat olijfolie. Bak de courgettes circa 25 minuten in de oven tot de courgette een beetje zacht is geworden.

 

Tags: gevulde courgette, gevulde courgette vegetarisch, courgette kerrie, bolcourgette vullen