Sinaasappel-cranberry 'broodcake'

Voor recepten zoals deze vinden we het altijd lastig om te bepalen hoe we het nu eens zullen noemen. Het is namelijk geen brood, maar ook geen cake. Het heeft wel meer de structuur van cake dan van brood, maar qua stevigheid weer meer te vergelijken met brood. Ook heeft één plakje van deze ‘cake’ een veel grotere voedingswaarde dan de traditioneel gemaakte cake. Daarom noemen we het maar gewoon een broodcake! Heerlijk als ontbijt, maar ook als tussendoortje. Over één ding kunnen we het ieder geval wel eens zijn en dat is deze broodcake wel net zo lekker is als gewone cake!

- ½ cup dadels

- ½ cup ongezoete sinaasappelsap

- ½ cup ongezoete appelmoes

- 1½ cup speltbloem/meel

- ½ eetlepel bakpoeder

- 1 theelepel baking soda

- 1 ei

- Sinaasappel, zest

- ¼ cup kwark

- 1 theelepel kaneel

- 1 theelepel vanille-extract

- ¾ cup plantaardige melk

- 1 eetlepel citroensap

- 1 cup gedroogde cranberries (liefst natuurlijk de ongezoete variant, maar mocht je dit toch echt te zuur vinden, gebruik dan zo natuurlijk gezoet als mogelijk)

 - ½ cup walnoten

Verwarm de oven voor op 200 graden.Week de ontpitte dadels in de sinaasappelsap en appelmoes.

Meng in een kom de bloem met het bakpoeder en baking soda totdat er geen klontjes meer in zitten. Doe deze droge ingrediënten in het cakeblik.

Maak de kom even schoon en kluts hier nu het ei in tot deze schuimig is (in ongeveer 30 seceonden). Doe hier de zest van de sinaasappel, kaneel, vanille-extract en het kwark bij.

Roer in een kopje de plantaardige melk en citroensap goed door elkaar en doe dit meteen (of ieder geval binnen een paar minuten) bij het ei-mengsel. In plaats van plantaardige melk met citroensap kun je ook karnemelk gebruiken, mocht je dat in huis hebben. Roer alles goed door elkaar heen.

Pureer de dadels samen met de appelmoes en sinaasappelsap en voeg dit bij de andere natte ingrediënten. Pak nu de droge ingrediënten (meel, bakpoeder, baking soda) erbij en voeg dit al roerend toe tot het een beslag vormt. Hak de walnoten in stukjes en snijd eventueel ook de cranberries in stukjes wanneer deze groot zijn. Roer dit voorzichtig door het beslag heen.

Doe een vel bakpapier in het cakeblik en schenk hier het beslag in. Maak glad met een lepel/spatel zodat het beslag overal even dik is. Zet het cakeblik in de oven en bak in ongeveer 45 minuten tot de binnenkant droog is.

Tags: cranberry loaf, sinaasappel loaf, cake cranberry, cake sinaasappel, volkoren cake cranberry, sinaasappel cake zonder suiker, ontbijtcake, ontbijtcake sinaasappel, ontbijtcake cranberry, cake kwark