Harissa kip met couscous van quinoa

Dat quinoa een echte superfood is, hoeven we jullie niet meer te vertellen. Niet alleen hebben wij al meerdere keren verteld over de geweldige eigenschappen van dit product, ook het internet, de bladen en winkels schrijven enthousiast over quinoa. En dat men dit product inmiddels massaal weet te vinden, werd ons afgelopen week wel duidelijk: onze voorraad quinoa liep op zijn einde en dus wilden we nieuwe inslaan. Op naar Ekoplaza dus! Maar hé, wat komen we daar nu tegen? Lege schappen en een briefje: ‘Door de enorme vraag naar quinoa kunnen boeren niet meer genoeg produceren om aan deze vraag te voldoen. Tevens levert deze enorme vraag een stijging van de prijzen op waardoor het steeds moeilijker wordt om tegen schappelijke prijzen quinoa in te kopen’.  Dan maar een klein pakje quinoa uit de supermarkt.. Verdorie, ook al op! De Tuinen dan? Aarghh de quinoa hype is duidelijk losgebroken! Natuurlijk super dat iedereen dit product heeft ontdekt, maar hoe gaan we nu al onze befaamde quinoa recepten maken?! Gelukkig vonden we ergens onderin, achteraan een andere Ekoplaza vestiging nog een zakje quinoa. Gelukkig voldoende om weer een keer of 2-3 van te koken! Nu maar hopen dat de schappen overal weer snel gevuld zijn…

Met dit helaas nu zo schaarse product hebben wij een ‘couscous’ recept met harissa kip gemaakt. Een heerlijke en voedzame maaltijd, die binnen 25 minuten op tafel staat. Ideaal dus als je gezond wilt eten en weinig tijd hebt!

De volgende ingrediënten heb je nodig (2 personen):

140 gram quinoa (ongekookt)
1 groentebouillonblokje
2 kipfilets
2-3 tl harissa (in de grotere supermarkten of toko verkrijgbaar)*
paprikapoeder
1 courgette, in blokjes gesneden
150 gram kastanjechampignons, in plakjes gesneden
zonnebloempitjes, geroosterd
tijm & salie

 

* Heb je harissa in de winkel niet kunnen vinden of maak je het liever zelf? Dat kan natuurlijk ook! Neem 50 gram grote, rode pepers (vers of gedroogd). Verwijder de zaadlijsten uit de pepers (voor een meer pittige variant laat je deze zitten). Doe de pepers samen met 1 teen knoflook, 1 tl karwijpoeder, 1 tl komijn, 1 tl gemalen koriander, snuf zout en een scheut olijfolie in een keukenmachine (of vijzel, of met een staafmixer) en pureer tot het een glad geheel is.

Bereiding
Smeer de kipfilets in met de harissa. Strooi er vervolgens een beetje paprikapoeder overheen.
Bak de kipfilets in olie of boter aan beide kanten bruin op hoog vuur. Zet het vuur vervolgens lager en dek de kipfilets af met folie. Zo blijven de sappen goed behouden waardoor je kipfilet niet droog wordt van binnen. Keer de kipfilets af en toe om in de pan. Afhankelijk van de grootte van de filets zullen ze na ongeveer 20 minuten gaar zijn.
Breng in een pan water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Voeg de quinoa toe zodra het water kookt en volg de gebruiksaanwijzing voor de kooktijd. De verhouding water/quinoa is normaal 1 deel quinoa op 2 delen water.

 

Bak in een tweede koekenpan de courgette kort aan in wat olie. Voeg daarna de champignons, tijm en salie toe en bak nog een paar minuten.

 

Zodra de quinoa klaar is roer je de groenten en geroosterde zonnebloempitten** door de quinoa. Voeg eventueel naar smaak peper en zout toe aan het quinoamengsel. Serveer met de kipfilet.

 

 

 

 

 

 

** Zonnebloempitten zijn geroosterd verkrijgbaar, maar zelf roosteren is heel simpel en erg lekker. Neem een droge koekenpan en verhit deze. Rooster hier de pitjes in tot ze een mooi lichtbruin kleurtje hebben!

couscous van quinoa, quinoa couscous, harissa, kip harissa, quinoa met kip, harissa quinoa, harissa couscous