Valentijns koeken

Op Facebook gaven wij al een preview van onze Valentijns (roze) koeken! Al een paar weken geleden begonnen we met brainstormen over lekkere en leuke ideetjes om je geliefde mee te verrassen op de dag van de liefde. Meerdere ideeën hebben we bedacht, waaronder dus deze koeken in de vorm van een hart en om het helemaal af te maken een roze glazuurlaag. De inspiratie voor deze koeken kwamen van de roze koeken van de versafdeling van de AH. Deze roze koeken hebben weinig te maken met de alom bekende droge cakejes met glazuur. Alhoewel wij die stiekem op zijn tijd ook best lusten, zijn de verse van de AH echt van een ander kaliber! Een krokante koek, met een soort van amandelspijs van binnen en een laag lekkere glazuur. Wij vinden ze echt verrukkelijk!

Wij zijn de uitdaging aangegaan om deze koek daar waar mogelijk gezonder te maken en dat is gelukt! Maar om een vergelijking te maken – en voor alle geliefden die niet meedoen aan suikervrij en gezond ;) – hebben wij ook de koeken inclusief alle boter en suiker gemaakt. Voor deze variant waren gelukkig de blogsters van www.baksels.net, http://judithscakes.nl en www.micook.nl samen al eens de uitdaging aangegaan om ze na te maken. En zo hebben we dus Sinners & Saints roze liefdeskoeken gemaakt!

 

THE SAINTS!

Allereerst beginnen wij natuurlijk met de saints, dus onze variant van de roze koek. Wij bakten drie koeken.

Ingrediënten

Deeg

125 gram volkoren (spelt)meel
4 el gesmolten kokosvet
30 gram gulu djawa (kokosbloesemsuiker)
4 el amandelmelk
theelepel vanille
theelepel bakpoeder
mespunt zout
 1 ei

Amandelspijs

50 gram amandelmeel
50 gram rozijnen

1 theelepel honing

1 theelepel citroensap

 

Glazuur

2 eetlepels kokosolie

1 eetlepel rauwe honing

1 theelepel frambozen of kersenextract

Enkele druppels rode of roze kleurstof (het beste is uiteraard een natuurlijke kleurstof te gebruiken, zoals bijvoorbeeld sap van een rode biet. Helaas hadden wij deze niet voorhanden)

Snufje zout

Bereidingswijze

Het deeg

Verhit de oven voor op 180 graden.

Zet een steelpannetje op het vuur en verwarm hier even kort 3 eetlepels kokosvet (na smelten haal je hier 4 eetlepels uit). Ondertussen spelt/volkorenmeel samen met de bakpoeder in een kom doen en dit goed door elkaar roeren totdat er geen klontjes meer in het meel zitten. Hierbij doe je de overige droge producten dus de gulu djawa en zout en roer dit er goed doorheen. Nu kunnen ook het ei, amandelmelk en vanille-extract erbij samen met 4 eetlepels van het gesmolten kokosvet. Als het goed is ontstaat er nu een flink plakkerig deeg.

Zet de bakvormpjes (wij gebruikten bakringen in de vorm van een hart) op een bakplaat/ovenschaal met daarop een vel bakpapier. Deel het deeg door twee. Deel 1 van het deeg verdeel je over de bodem van de vormpjes. Het andere gedeelte van het deeg leg je nog even weg. 

Het amandelspijs

Doe de ingrediënten voor de amandelspijs bij elkaar in een keukenmachine en laat deze draaien tot het goed gemaald is. Wanneer je het mengsel eruit haalt, moet je er een bal van kunnen maken die goed aan elkaar blijft plakken. Eventueel kun je van tevoren de rozijnen een half uur tot een uur laten wellen in water, ze zijn dan iets makkelijker te bewerken. Knijp de rozijnen dan wel uit voor je ze in de keukenmachine doet. Verpak de spijs in folie en laat even in de koelkast rusten.  

Na ongeveer een halfuurtje haal je de spijs uit de koelkast. Verdeel het spijs over de drie bakringen met deeg. Omdat het deeg heel plakkerig en zacht is, kun je niet het spijs hard aanduwen want dan ga je door het deeg heen. Het beste is om de spijs in je handen te bewerken door het plat te duwen en zo goed mogelijk te vormen naar de bakring. Dus als je gebruik maakt van een ronde bakring, dan maak je een plat rondje van het spijs en dit leg je bovenop het deeg.  

Vervolgens doe je het tweede gedeelte van het deeg over het spijs heen. Bak de koeken in ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven (180 graden). 

Glazuur

Meng de kokosolie, honing, extract en zout tot het een romige structuur heeft. Mocht de kokosolie te hard zijn, zet het bakje dan even op je schoot of houd tussen je handen om te verwarmen. Smeer de glazuur over de volledig afgekoelde koekjes heen. Als je glazuur te dun blijft, zet de kom dan in de koelkast voor ongeveer 20 minuten. Roer dan om het gelijkmatig te krijgen. 

 

 

THE SINNERS!

De hoeveelheid ingrediënten was veeeeeeeels te veel voor drie koeken, maar dat vonden wij geen straf. Want van het resterende gedeelte koekdeeg hebben wij koekjes uitgestoken en gebakken en wat er daarna nog van overbleef hebben (ja, we bekennen) heeerlijk opgegeten samen met de frangipane waar ook behoorlijk wat van was overgebleven. 

Ingrediënten

Deeg

105 gram boter op kamertemperatuur

145 gram tarwebloem

52,5 gram kristalsuiker

52,5 gram bruine basterdsuiker

4,25 gram bakpoeder

1 gram zout

0,5 gram baking soda (te koop bij de toko maar bijvoorbeeld ook bij de Etos, vraag dan om zuiveringszout)

2,5 tot 5 druppels vanille-extract

10 gram eidooier

Frangipane

75 gram amandelmeel

75 gram kristalsuiker

2 eieren

Roomboter op kamertemperatuur,  1/3 van het gewicht van de amandelspijs. Bij ons was dit 58 gram

5 gram citroenrasp

Glazuur

2 gram eiwitpoeder

125 gram poedersuiker

15 ml water

Enkele druppels roze kleurstof 

Werkwijze

Het deeg

Roer de boter in een kom goed door elkaar tot deze een zachte massa geworden is. Dit kun je ook doen met een handmixer op lage stand.

Zeef in een andere kom bloem, suiker (kristal en basterd), bakpoeder, zout en baking soda. Roer dit door elkaar. Voeg het bloemmengsel toe aan de boter en voeg nu ook de vanille en het ei toe. Wrijf de boter en het meelmengsel tussen je vingers tot kruimels. Kneed het geheel vervolgens kort verder tot een samenhangend deeg.

Maak een bal van het deeg, verpak dit in huishoudfolie en leg het deeg minstens een half uur te rusten in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal het deeg uit de koelkast, bestuif je aanrechtblad en deegroller met een klein beetje bloem en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 7 mm dik. Steek met metalen bakringen hartjes uit het deeg. Leg de deeghartjes op een met bakpapier beklede bakplaat/ovenschaal en zet de bakringen weer om de deeghartjes heen. 

De frangipane

Maak eerst het amandelspijs door het amandelmeel, 1 ei en suiker voorzichtig te mixen met een handmixer. Roer de zachte boter glad met de citroenrasp. Voeg geleidelijk amandelspijs en het overgebleven ei (om en om) toe en roer tot een luchtig en glad geheel ontstaat. 

Doe de frangipane in een spuitzak en knip het onderste stukje af. Spuit in het midden van het deeghartje wat frangipane (ongeveer 5 mm dik). Laat een klein randje tot de rand van de bakring vrij. Bak dit in de voorverwarmde oven tot de frangipane stevig aanvoelt en de kleur goudbruin is. Dit is  ongeveer 25 minuten. Haal de ringen direct na het bakken van de koeken en laat verder afkoelen op de bakplaat. 

 

 

 

 

 

 

Glazuur (royal icing)

Zeef het eiwitpoeder met de poedersuiker boven een kom. Voeg het water toe en mix tot een dik, vloeibaar glazuur. Roer de kleurstof erdoor tot het glazuur egaal roze is. Breng met een lepel wat glazuur aan op het lagere middenstuk van de volledig afgekoelde koeken. Tik voorzichtig met de koeken op een vlakke ondergrond zodat het glazuur goed uitvloeit. Laat het glazuur hard worden en bewaar de koeken in een afgesloten trommel. 

Zoals je kunt zien is het glazuur van de sinners een stuk mooier egaal en glanzend. Dit krijg je helaas niet voor elkaar bij de saints, maar laat je niet misleiden door de looks van deze koek! Ook de saint is érrug lekker! 

 

Tags: roze koeken gezond, recept roze koeken meer gezond, glazuur kokosolie, glazuur gezond, roze koeken AH, roze koeken Albert Heijn, koek hart, koek Valentijn, roze koek hart, amandelspijs zonder suiker, frangipane, royal icing