Slanke citroen-vanillecake (zonder boter en vrij van geraffineerde suiker)

Een tijdje geleden zat ik in de trein op weg naar Maastricht om daar te gaan werken. In de coupé zaten ook twee jongens van een jaar of 12/13 en zij waren samen een assorti-zak chocoladereepjes en een 1,5 liter fles Ice Tea aan het wegwerken. Let wel: het was kwart over 7 ’s morgens… Maar ergens was ik best een beetje jaloers. Heerlijk toch eigenlijk af en toe? Nergens aan denken en gewoon in de vroege morgen chocolade eten en een suikerbom wegdrinken! Ja, stiekem had ik best ook wel zo’n Twix/Mars/Bounty willen opeten. Maar de wetenschap dat ik een plak, net zo lekkere, maar een stuk gezondere, homemade cake in mijn tas had zitten, maakte veel goed! En die middag had ik dan ook mijn eigen genietmoment!

Deze cake is gemaakt met magere kwark in plaats van roomboter. Wij hebben niets tegen roomboter, want het lichaam heeft gezonde vetten hard nodig, maar wanneer het mogelijk is om een tussendoortje op een minder calorierijke manier te maken, kiezen we daar wel voor. Een tussendoortje blijft tenslotte een tussendoortje en moet voor ons qua inname liever niet gelijk staan aan een volledige maaltijd. En het resultaat was heerlijk!

Een frisse cake die ook nog eens snel te maken (de oven doet het meeste werk) is. Ik maakte deze cake nog snel even voor ik ging hardlopen en toen ik terugkwam, stond er een lekkere plak cake op mij te wachten.

- 200 gram volkoren-speltmeel

- 200 gram magere kwark
- 3 eieren
- 75 gram kokosbloesemsuiker
- 10 gram stevia
- theelepel vanille-extract
- 1 citroen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de schil van de citroen.

Klop de 3 eieren los samen met de kokosbloesemsuiker en de stevia. Doe de vanille erbij en klop deze door het mengsel heen. Voeg de kwark toe en mix door elkaar. Dit kan gewoon met een garde in plaats van een handmixer, omdat de kwark natuurlijk veel makkelijker te bewerken is dan boter.

Klop in delen de meel er doorheen tot een luchtig, plakkerig beslag ontstaat. Zorg dat er geen klontjes meer in het beslag zitten. Roer met een lepel de citroenrasp door het beslag.

Wij deden er vervolgens nog een beetje citroensap bij om echt een krachtige citroensmaak te krijgen, maar proef voordat je dit doet even van het beslag. Wellicht vind jij het beslag al genoeg naar citroen smaken.

Doe het beslag in een ingevette of met bakpapier bekleedde cakevorm en bak de cake in 45 tot 60 minuten.

 

Door het gebruik van kokosbloesemsuiker wordt de cake automatisch een stuk donkerder. Het wil dus niet zeggen dat de cake klaar is zodra hij goudbruin kleurt, want dat is al vrij snel. Prik dus even met een satéprikker in de cake en als deze er droog uitkomt, is je cake klaar.

 

Tags: slanke cake, kwark in plaats van boter, cake zonder boter, cake zonder suiker, citroencake zonder boter, slanke citroencake, magere cake, cake magere kwark, cake kwark