Quinoaburgers met tomatensalsa

Omdat wij doordeweeks te weinig tijd hebben om elke avond boodschappen te doen, maken we op vrijdag een lijst met daarop wat we de aankomende week eten. Bijna altijd hebben we inspiratie genoeg om weer nieuwe recepten te bedenken en daardoor raken oude gerechten nog weleens in de vergetelheid. En eigenlijk is dat heel erg zonde! Want neem nou deze quinoaburgers… Deze hebben we een hele tijd geleden gegeten en we waren er toch wel unaniem over eens dat ze zeer lekker zijn, en daarnaast zijn ze ook erg geschikt om extra veel van te maken zodat ze de volgende dag ook meegenomen kunnen worden als lunch. Maar toch was het gebleven bij die ene keer dat we ze gegeten hebben. Nu zaten we eens door onze oude ‘etenslijsten’ te spitten en was onze reactie dan ook enthousiast ‘oh ja, de quinoaburgers’! Deze week hebben wij dus ook weer gesmuld van deze burgers.

Dit recept met quinoa is echt weer heeeeel anders dan al onze voorgaande recepten met quinoa en dat bewijst hoe veelzijdig het in te zetten is. We aten deze burgers met een tomatensalsa op een wrap.

 

Voor ongeveer 12 tot 16 quinoaburgers (naar recept van Amber Albarda uit Gezond Genieten)

- 175 gram ongekookte quinoa

- Eventueel 1 bouillonblokje, kip of groenten

- 5 eieren

- 80 gram verse bladspinazie, fijngehakt

- Handvol verse basilicum, peterselie en/of bieslook, fijngehakt

- 50 gram feta, verkruimeld

- 1 grote ui, fijngesnipperd

- 3 tenen knoflook, fijngehakt

- 100 gram paneermeel/broodkruim (voor een glutenvrije variant van de quinoaburgers kun je boekweitmeel gebruiken en voor een minder koolhydraatrijke burger pak je amandelmeel in plaats van broodkruim/paneermeel)

- 1 theelepel bakpoeder

- Zout & peper

Kook de quinoa in water of bouillon gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Klop de eieren los in een kom en voeg hier de gekookte quinoa aan toe. Doe er vervolgens de spinazie, basilicum, knoflook, feta en ui bij en roer alles goed door elkaar heen. Naar smaak peper en zout aan het mengsel toevoegen en vervolgens de broodkruim en bakpoeder er goed doorheen mengen.

Maak kleine burgertjes van het mengsel en leg deze in een met bakpapier beklede ovenschaal of bakplaat en bak de burgertjes in een op 180 graden voorverwarmde oven. De baktijd is ongeveer 20 tot 30 minuten. Check halverwege even of ze ook aan de onderkant goed bakken en draai ze anders even om.

Niet zoveel tijd?
Je kunt de burgers ook in wat olie of boter bakken in een koekenpan. Ze worden dan ook iets meer goudbruin en krokant. Zoals je op de foto ziet, hebben wij ze eerst even kort aangebakken in de pan (op verzoek van het vriendje) en daarna de binnenkant laten garen in de oven.

Tomatensalsa 

- 2 trostomaten, in blokjes

- 4 stengels bosui, in ringetjes

- 1 sjalotje, fijngesnipperd

- Teen knoflook, geperst of fijngehakt

- 1 theelepel gemalen komijn

- 1 theelepel gemalen koriander

- 1 theelepel sambal

- 20 ml citroensap

Doe de ingrediënten voor de tomatensalsa bij elkaar in een bord of kom en roer goed door elkaar heen. Omdat er ook al behoorlijk wat knoflook in de quinoaburgers zit, hebben we er voor gekozen om maar één teen knoflook in de salsa te gebruiken. Eet je er iets anders bij waar geen knoflook in zit, dan kun je gerust extra knoflook gebruiken.

 

Tags: vegaburger quinoa, quinoaburgers, vegetarische burger quinoa, simpele tomatensalsa, tomatensalsa, tomatensalsa sambal, glutenvrije vegaburger, quinoa burger, quinoa vegetarisch