Choco-walnoot quinoacake

Inmiddels zijn onze vriendjes er al een beetje aan gewend dat ze onze proefkonijnen zijn. Vaak duiken we de keuken in om weer iets nieuws te creëren om vervolgens met wit haar van het bloem en een verhit hoofd enthousiast de keuken uit te komen rennen en te zeggen dat dit toch echt weer het beste, lekkerste, meest goddelijke is wat we ooit gemaakt hebben. We hebben weleens gevraagd of ze er af en toe niet gek van worden, maar uiteraard was dat het niet geval, de liefde van de man gaat tenslotte door de maag! (moet je je eens voorstellen hoe geweldig leuk ze ons dus wel niet vinden…)

Ook nu was het weer zo ver: het allerlekkerste wat we ooit gemaakt hadden…. Een goddelijke

choco-walnoot quinoacake. Zoooo lekker en ook nog eens zo gezond dat je deze cake met een gerust hart als ontbijt kunt eten.

Nodig voor deze ‘beste cake ever’:

- 1 cup ongekookte quinoa
- ½ cup meel (wij gebruikten volkoren-speltmeel)

- ½ theelepel bakpoeder

- 1,5 cup (plantaardige) melk zoals rijst- of amandelmelk

- 2 cups gedroogd fruit in kleine stukjes, bijvoorbeeld rozijn, abrikoos, vijg, dadel, gojibessen

- 100 gram appelmoes zonder suiker

- ½ cup (rauwe) cacaopoeder

- ½ theelepel kaneel

- ½ theelepel koekkruiden

- 1 ei

- ½ cup walnoot, in stukjes gehakt (kan ook vervangen worden door een andere soort noot)

- ¼ cup geraspte kokos

- ½ cup hennepzaad (kan weggelaten worden of vervangen door iets anders bijvoorbeeld meer fruit, pitten/zaden, etc.)

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de quinoa in water met kaneel gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het beste is als het water bij einde kooktijd volledig is geabsorbeerd. Gebruik hiervoor op 1 cup quinoa, 2 cups water.

Meng in een kom de melk, appelmoes, koekkruiden en cacaopoeder. Zodra dit door elkaar heen is geroerd, doe je er de quinoa, gedroogde vruchten, hennepzaad, kokos en walnoot doorheen. Voeg hier de meel, bakpoeder en het ei aan toe. Roer door elkaar tot alles gemengd is en er geen klontjes meer in het meel zitten.

Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet er het mengsel in; zorg dat de cake op alle plaatsen even dik is. Zet in de oven en bak ongeveer 60 minuten tot de binnenkant van de cake droog is. Bij ons werd de bovenkant van de cake te snel droog en was dat moment de binnenkant nog behoorlijk nat. Om uitdrogen van de bovenkant te voorkomen, leg je op dat moment een stuk aluminiumfolie over het cakeblik heen.

 Laat de cake goed afkoelen voor je hem uit het blik haalt!