Boekweitpannenkoeken

Weekend! Dat betekent bij ons dat we meer tijd hebben om werk te maken van ons ontbijt. Ook maken we in het weekend graag iets wat extra lekker is. Zo voelt het als zondigen, maar dat is het, dankzij het gebruik van de juiste ingrediënten, dus niet! En dus maakten we afgelopen weekend pannenkoeken. Natuurlijk kun je pannenkoeken ook een avond vooraf maken en de volgende dag koud opeten, maar vers uit de pan is toch wel het lekkerst! Deze keer maakten wij pannenkoeken van boekweitmeel. Boekweit is een glutenvrije pseudograan en bevat veel eiwitten en aminozuren en is ook nog eens goedkoop in verhouding tot andere glutenvrije meelsoorten. Verder heeft het nog als voordeel dat het veel mangaan, magnesium, fosfor, ijzer, zink, koper en vitaminen B bevat.

Het meel is perfect geschikt om blini’s en pannenkoeken mee te maken. Wij hebben voor ons ontbijt gekozen voor een zoete variant, maar je kunt ze natuurlijk ook hartig beleggen. Als je voor de eerste keer pannenkoeken maakt met boekweitmeel zul je merken dat de pannenkoek iets steviger is dan wanneer je deze met een andere meelsoort maakt en daardoor kun je ze mooi dun maken.

 

Nodig voor ongeveer 10 pannenkoeken:
250 gram boekweitmeel
2 eieren
Halve liter (plantaardige) melk, bijvoorbeeld amandel- of rijstmelk
Boter of olie om in te bakken

Mix de meel, eieren en melk tot een luchtig beslag. Het beste doe je dit door gebruik te maken van een handmixer. Wij verdeelden het beslag daarna in 3 delen en voegden aan de diverse delen banaan, banaan+rauwe cacao (choco-pannenkoek!! Lekker met wat kokos eroverheen) dan wel appel en kaneel toe. Maar je kunt er natuurlijk in doen wat je zelf lekker vindt (bijvoorbeeld kaas) of gewoon naturel houden. Wel is het zo dat boekweitmeel wat stugger is van structuur, dus naturel kunnen ze, in verhouding tot de klassieke pannenkoek, wat droog zijn van smaak.

Verhit de olie/boter in een pan en schenk wat van het beslag in de pan. Bak de pannenkoeken aan beide zijden goudbruin.