Hartige muffins

Een tijdje geleden deelden we met jullie een recept voor ontbijtmuffins. Deze waren echt heerlijk en zodoende kwamen we al snel op het idee om hiervan ook eens een hartige variant te maken! Perfect voor de lunch en – hoewel wij meer zijn van de zoete ontbijtjes – ook als ontbijt. Maar wat dacht je ervan om deze muffins eens te serveren als een borrelhapje/tapas? Werkelijk alle kanten kun je uit ermee uit!

Voor 6 muffins heb je het volgende nodig

Basismuffin:
- 75 gram amandelmeel (andere soort meel kan ook)
- 1 eetlepel boekweitmeel (als je ander meel als amandelmeel gebruikt, hoef je dit niet toe te voegen)
- 2 eieren
- 100 gram cottage cheese (of geitenkaas of 50/50 cottage cheese/geitenkaas om de smaak wat neutraler te houden)
- ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zout
- Snufje peper

Bovenstaand zijn de ingrediënten die nodig zijn om de muffin te kunnen maken, maar dan zou het wel een hele saaie hartige muffin worden! Nu kun je er verder aan toevoegen wat jouw muffin tot de ideale hartige muffin maakt. Wij deden het volgende erbij (en deze combinatie is zeker een aanrader!):

- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook, zeer fijngehakt of uit de knoflookpers
- 6 zongedroogde tomaatjes, uitgelekt en in kleine stukjes gesneden
- ½ ui, fijngesnipperd
- Klein handje geraspte wortel
- Snuf paprikapoeder
- Snuf Italiaanse kruiden

En we garneerden de muffin met:

- Omega-3 zaden & pitten mix
- Geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng het meel (amandel en boekweit) met het bakpoeder. Doe hierbij vervolgens de eieren en cottage cheese. Even goed mengen en dan kan ook de knoflook, zout, peper, Italiaanse kruiden en de Parmezaanse kaas erbij. Weer even goed door elkaar heen roeren zodat alles goed verdeeld is.

Nu voorzichtig de ui, tomaatjes en wortel door het geheel heen roeren.

 

 

Doe in elk gat van je muffinvorm (maak je geen gebruik van papieren vormpjes, vet de muffinvorm dan in) 1/6 deel van het beslag, bestrooi met wat pitten/zaden en maak af met wat geraspte kaas. Zet de vorm in de oven en bak de muffins gaar in ongeveer 25 minuten.

 

 

 

 

  

Tags: hartige muffin, muffin cottage cheese, muffin geitenkaas, muffin groenten, muffin kaas, vegetarische hartige muffin, glutenvrije muffin