Sinterklaas deel 3: Pepernoten

Op de valreep! We hadden het beloofd, we zouden drie Sinterklaas-recepten met jullie delen. De gevulde speculaas en kruidnoten staan er al een tijdje op, maar met de pepernoten wilde het niet zo vlotten. Pepernoten worden nogal eens verward met kruidnoten, maar met pepernoten bedoelen wij de zachte, beetje taaie Sinterklaas-lekkernijen. Ook op internet is er nogal wat verwarring over en dus het was lastig om een basisrecept te vinden, wat wij dan weer konden gaan verbeteren. Toen bleek ook nog eens dat pepernoten al het meest gezonde snoepgoed (weinig verzadigd vet en minste kcal) waren voor dit feest en werd het helemaal lastig……. Uiteindelijk met allemaal kleine aanpassingen, zoals volkorenmeel en minder honing, is het toch nog gelukt!

Benodigdheden voor ongeveer 25 pepernoten:

125 gram volkorenmeel (wij gebruikten volkoren-speltmeel)60 gram honing

2 theelepels speculaaskruiden

¾ theelepel gemalen anijszaad

Theelepel bakpoeder

1 eetlepel ongezoete appelstroop

Snufje zout 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verwarm de honing in een steelpannetje tot deze dun/vloeibaar is. Vermeng in een kom het meel, zout, speculaaskruiden, anijszaad en het bakpoeder. Zorg dat er geen klontjes meer in het meel zitten. Voeg de warme honing en appelstroop toe en kneed het deeg. Voeg eetlepels water toe tot  er een stevig deeg ontstaat. Het deeg moet wel stevig, maar niet droog zijn. Leg het deeg in de koelkast en laat het minimaal een uur rusten, mag langer.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak kleine propjes van het deeg. Dit gaat best een beetje lastig omdat het deeg vrij stug is en ietwat ‘korrelig’ waardoor je  het deeg in het propje stevig tegen elkaar aan moet drukken, anders vallen ze weer uit elkaar. Bak de pepernoten tussen de 8 en 10 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen.

Na het afkoelen moet je de pepernoten meteen in een luchtdicht bakje bewaren anders worden ze hard. Zijn de pepernoten toch hard geworden? Leg dan een boterham in het bakje bij de pepernoten en ze zullen weer zacht, of beter gezegd taai zoals het eigenlijk ook hoort, worden.

Slanke pepernoten, suikervrij pepernoten, light pepernoten, pepernoten anijs, pepernoten zonder suiker