Raisin oatmeal cookies

Toen ik (Mariska) met Jurre op vakantie was in Thailand hebben we uiteraard op het vliegveld wat gedronken bij Starbucks (dit hoort een beetje bij vakantie, vinden wij). We waren op vakantie dus dan mag er best wat meer ongezond gegeten worden en dus namen we er een oatmeal-raisin cookie bij en die waren geweldig! Echt van die heerlijke Amerikaanse cookies, die zo lekker chewy van binnen zijn, krokant van buiten en het koekje vulde ook nog eens goed. Je voelt hem al aankomen natuurlijk, deze cookies moesten eenmaal thuis ook gemaakt worden. Maar omdat het helaas niet het hele jaar vakantie is, moest het wel een gezonde versie worden. En dat is zeker gelukt! We hebben echt genoten van deze oatmeal/raisin cookies (Jurre denkt zelfs dat er geen betere, meer gezonde versie van een koekje bestaat) en het gaan dan ook vast en zeker niet lang op zich laten wachten voor we deze nog een keer maken! Want de koekjes die we gemaakt hadden, zijn al op natuurlijk.

Nog een grappige, stuntelige actie bij het maken van deze cookies. Om deze te maken, mengden we in het begin het meel met het bakpoeder en zout. Later moest deze pas toegevoegd worden aan alle natte ingrediënten. We waren dus bezig met alle natte ingrediënten en dachten nog wel; hmmm beslag blijft wel best nat… Maar verder niet nagedacht. Dus van beslag de koekjes gemaakt in de ovenschaal - waar nog heel trots foto’s van zijn gemaakt – en hoppa schaal in de oven. En toen gingen we alle troep van de aanrecht opruimen en wat kwam daar boven water? Juist, de kom met daarin de bloem ;). Snel ovenschaal weer uit de oven en de gemaakte koekjes helaas weer moeten verpesten. Bloem toch maar vermengd met de rest en toen weer opnieuw begonnen met het maken van mooie cookies. Maar het was het allemaal waard, ze waren verrukkelijk.

Wat heb je nodig?

- 1 cup (135 gram) volkorenmeel (wij gebruikten volkoren-speltmeel)

- 1,5 theelepel bakpoeder

- halve theelepel zout

- 2 eetlepels roomboter of kokosolie, op kamertemperatuur

- 2 x 1/3 cup (2 x 65 gram) kokosbloesemsuiker of oerzoet (liever niet natuurlijk, maar bruine  basterdsuiker zou ook kunnen alleen zijn de cookies dan niet meer zo gezond)

- 1 ei

- ¼ cup (65 gram) ongezoete appelmoes

- 1 theelepel vanille-extract- 1 theelepel kaneel

- 1 1/3 cup (120 gram) havermout

- 2/3 cup (100 gram) cup rozijnen

En zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe meel in een kom samen met het bakpoeder en zout en roer dit goed door elkaar. Er mogen geen klontjes meer in het meel zitten. 

Doe boter/kokosolie in een andere kom samen met de helft van de suiker (dus 1/3 cup c.q. 65 gram) en probeer dit zo goed mogelijk met een mixer door elkaar te mixen. Voeg nu het ei, appelmoes, vanille en 2^e deel van de suiker erbij en klop dit tot het een luchtig geheel is. Nu ook de bloem erbij en nog even mixen tot het er goed doorheen zit.

Als laatste de havermout en rozijnen erbij en roer dit met een lepel door de rest heen. Niet gaan mixen want dan verliezen de havermout en rozijnen hun structuur. 

 

Pak de ovenschaal of bakplaat en maak bolletjes van het beslag, het beste lukt dit met een ijslepel, en duw de bolletje voorzichtig met een vork tot het de vorm van een koekje heeft. Niet te veel en te hard duwen, want de koekjes moeten wel bol blijven, anders worden ze niet chewy vanbinnen. 

Zet in de oven en bak de koekjes ongeveer 8 tot 12 minuutjes.

 

 

Oatmeal raisin cookie, healthy cookie, gezond koekje, havermout rozijn koekjes, chewy, zacht, American cookie, Starbucks oatmeal