Supersisters'variatie van mac & cheese

Macaroni is bij ons een beetje de ‘vergeten pasta’, vaker grijpen we naar de spaghetti, penne en dergelijke. Tijd dus om eens wat lekkers te bedenken met macaroni! Omdat we die avond zouden gaan bootcampen moest de maaltijd ook nog eens aan drie eisen voldoen, namelijk snel klaar te maken en niet te zwaar op de maag, maar wel zo goed vullend dat we het er een training op konden uithouden. Per toeval kwamen we toen een recept tegen van risotto met rookkaas en daarmee was de inspiratie gegeven. Het werd macaroni met gerookte kip en rookkaas. Om alles een beetje smeuïg te maken, kwam al snel de toevoeging van roomkaas erbij. Perzik erbij leek ons ook wel lekker en uiteraard voldoende groenten om het af te maken. En zo was een nieuw recept met macaroni geboren! En wij maakten deze als volgt:

Ingrediënten 3 personen:

225 gram ongekookte (meergranen of volkoren) macaroni

200 gram gerookte kip

4 halve perziken uit blik (of in de zomer 2 hele, verse perziken)

200 gram roomkaas/zuivelspread (wij gebruikten Linessa zuivelspread van de Lidl)

3 plakken rookkaas

3 stengels bosui

175 gram champignons

1 kleine courgette

Halve gele paprika

Kook de macaroni volgens de aanwijzingen van de verpakking.

Snijd de gerookte kip, perzik, courgette en paprika in stukjes en de champignons door vieren (grote champignons in 6). De bosui in kleine ringetjes snijden.

Verhit olie in een pan en bak hier de champignons 2 minuten. Voeg de paprika toe en bak dit 1 minuut en daarna kan de courgette erbij en bak dit weer 1 minuut mee. Doe de bosui erbij samen met de roomkaas/zuivelspread en roer het geheel even goed om. Scheur de plakken rookkaas in kleine stukjes en doe deze er ook bij. Laat de rookkaas zo goed als mogelijk smelten en roer ondertussen af en toe om. Is de rookkaas voor een groot deel gesmolten? Doe dan de gerookte kip erbij en laat deze mee verwarmen.  Als de gerookte kip warm is, kunnen de stukjes perzik erbij en verwarm het geheel nu nog 1 minuut.

Serveer de macaroni op een bord met daaroverheen de room/rookkaassaus.