Risotto van quinoa

Risotto wordt bijna altijd gemaakt van Arborio rijst. Dit is een rijstsoort die veel vocht opneemt en daardoor dus een beetje kleverig wordt en dus perfect geschikt als risttorijst. De risottorijst die je in de supermarkt koopt, is eigenlijk altijd ‘witte’ rijst. Witte rijst is eigenlijk geheel ontdaan van voedingsstoffen. De zemel c.q. vlies van een rijstkorrel is zeer rijk aan voedingsstoffen, denk aan vezels en vitamine B1, maar bij witte rijst zijn deze vliezen verwijderd. Er bestaat wel een zilvervlies-variant van Arborio rijst, maar deze is 1) lastig te verkrijgen en 2) niet zo kleverig als de witte variant.

Nu reageert met name Mariska nogal slecht op witte varianten van etenswaren (denk bijvoorbeeld aan een  opgezwollen buik na het eten ervan) en vinden we het belangrijk goede voedingsstoffen wel binnen te krijgen dus zoeken we constant naar verbeteringen. We hadden ooit al eens risotto met makreel gegeten die we erg lekker vonden, maar dus gemaakt met witte rijst. Omdat we de combi toch graag nog eens wilden eten, hebben we bedacht om in plaats van risttorijst, quinoa te gebruiken. Over de goede eigenschappen van quinoa schreven we al eerder, maar deze maaltijd bevat door de gerookte makreel ook nog eens goede, onverzadigde vetten.

Quinoa is helaas ook niet kleverig, maar neemt wel goed smaak op van bouillon en als je quinoa iets langer doorkookt, worden de korrels ook iets zachter.

Ingrediënten 4 personen:

- 300 gram quinoa

- 1 liter groentenbouillon, van tablet

- 2 tenen knoflook, fijngehakt

- 2 uien, fijngesnipperd

- 500 gram verse bladspinazie

- 300 gram gerookte makreel, in stukjes

- 2 tot 3 eetlepels ketjap manis

- Sambal brandal, naar smaak

- 4 eetlepels seroendeng

Kook de quinoa gaar in de groentenbouillon.

Verhit olie in een pan en fruit hierin de ui samen met de knoflook. Voeg nu de gekookte quinoa toe samen met wat van de groentenbouillon (de quinoa moet nat zijn, maar er mag geen laagje bouillon staan). Doe nu de spinazie deel voor deel bij de rijst en laat dit steeds slinken. Als het geheel nu weer iets te droog wordt, voeg je weer klein beetje bouillon toe. Voeg de ketjap toe en de sambal (naar smaak) en roer het geheel goed door.  Doe de stukjes makreel bij het geheel en verwarm dit. Zodra de makreel warm is, proef je nog even en voeg eventueel nog wat sambal/ketjap toe.

Schep de quinoa-risotto op de borden en doe er bij elk bord een eetlepel seroendeng overheen.