Sinterklaas deel 1; Gevulde speculaas

Hoewel het toch echt nog even duurt voor Sinterklaas weer in het land is, liggen in de winkels de lekkernijen je al toe te roepen. En dat bracht ons op inspiratie om hiervan een meer gezonde, maar net zo lekkere, versie te maken. We zijn maar op tijd begonnen met experimenteren omdat er nog weleens wat mislukt en zo hebben jullie de tijd om het ook allemaal te maken zodat jullie op Sinterklaas lekker kunnen genieten.  Als eerste zijn we begonnen we met de gevulde speculaas (op verzoek van Jurre), daarna volgen de kruidnoten en last but not least een gezonde versie op de pepernoten. Deze bewaren we voor het laatst omdat wij pepernoten het lekkerste vinden en het lekkerste bewaar je voor het laatst natuurlijk.

Allereerst een ingrediëntenlijst van de 'standaard' zelfgemaakte gevulde speculaas

Voor de speculaas:

- 125 gram witte bloem

- 63 gram boter

- 75 gram lichtbruine basterdsuiker

- 5 gram koekkruiden

- 17 gram melk

- theelepel bakpoeder 

Amandelspijs:

- 75 gram amandelschaafsel of amandelmeel

- 75 gram suiker

- 1 eiwit

- 1 ei

- bloem 

Dat is best wel heeeeeeel veel geraffineerde suiker bij elkaar! En dat kan beter... En wel als volgt:

Voor de speculaas:
- 125 gram volkoren of speltmeel
- 3 el gesmolten kokosvet
- 30 gram oerzoet
- 3 el amandelmelk
- 1,5 eetlepel speculaas/koekkruiden
- theelepel bakpoeder
- mespunt zout
- 1 ei

Voor de amandelspijs:

- 75 gram amandelmeel
- 50 gram rozijnen
- 25 gram honing
- 1 theelepel citroensap

Omdat onze mannen best wel mee willen doen aan gezond maar wel in zekere mate, moeten wij ons soms een beetje inhouden met het 'vergezonden' van producten. Je kunt deze gevulde speculaas namelijk nog verder bewerken door het oerzoet te vervangen door gepureerde abrikoos (abrikozen nachtje laten wellen en dan in de keukenmachine) en de honing in de amandelspijs vervangen door nog meer rozijnen of verse dadels. Wel willen we straks overgaan van oerzoet naar kokosbloesemsuiker, maar we hebben nog een half zakje oerzoet liggen en aan verspillen doen we ook niet, dus maken we het oerzoet gewoon nog op.

 

Even twee producten uit ons ingrediëntenlijstje onder de loep.

Kokosvet

In mei plaatste het Voedingscentrum een stuk over kokosvet wat niet zo positief was omdat het veel verzadigde vetten bevat. De titel was zelfs “Kies liever niet voor kokosolie” maar aangezien wij toch al twijfelen aan de onafhankelijkheid van het Voedingscentrum ( wordt namelijk gesponsord door een groot aantal bedrijven en het logo van ‘Ik kies bewust’ staat ook nogal eens op producten die niet zo bewust zijn) maken wij toch soms gebruik van kokosvet want het heeft namelijk ook veel voordelen. Zo blijft de samenstelling bij verhitting gelijk, gunstig effect op het cholesterolgehalte, stimuleert de stofwisseling etc. etc. Voor de afwisseling is kokosolie dus helemaal niet zo slecht!

Oerzoet

Oerzoet is ongeraffineerd, gedroogde suikerrietsap. Alle voedingsstoffen en mineralen zijn er nog in aanwezig, vandaar dat oerzoet ongeraffineerd genoemd mag worden. Van oerzoet gaat je bloedsuikerspiegel helaas wel schommelen en daarom willen wij overstappen op kokosbloesemsuiker (ook wel palmsuiker of Gula Djawa). Kokosbloesemsuiker is ook een ongeraffineerde suiker die wordt gemaakt van, of gewonnen uit, biologische kokosbloesem en scoort zeer laag (waarde 30-35) op de Glycemische index.

 

Maar nu dan natuurlijk het belangrijkste , het maken van de gevulde speculaas!

 

Verhit de oven voor op 180 graden.

Doe de ingrediënten voor de amandelspijs bij elkaar in een keukenmachine en laat deze draaien tot het een kleverige bal is en klaar is je amandelspijs. Maak nu een rol van de spijs. Eventueel kun je van tevoren de rozijnen een half uur tot een uur laten wellen in water, ze zijn dan iets makkelijker te bewerken. Knijp de rozijnen dan wel uit voor je ze in de keukenmachine doet.

 

Zet een steelpannetje op het vuur en verwarm hier even kort 2 eetlepels kokosvet (na smelten haal je hier 3 eetlepels uit). Ondertussen spelt/volkorenmeel samen met de bakpoeder in een kom doen en dit goed door elkaar roeren. Hierbij doe je de overige droge producten dus koekkruiden, oerzoet en zout en roer dit er goed doorheen. Nu kunnen ook het ei, amandelmelk erbij samen met 3 eetlepels van het gesmolten kokosvet. Meng dit geheel tot een deegbal.

 

Verdeel het deeg door twee en strooi nu wat meel op je aanrechtblad. Rol de 2 delen uit tot gelijke plakken. Doe een vel bakpapier en een ovenschaal en leg hier de eerste plak in, op deze plak leg je de rol amandelspijs en hier overheen leg je de 2e plak speculaas.

 

 

Verbind nu de twee plakken aan elkaar zodat de speculaas 'dicht' zit. Verdeel wat amandelen over de speculaas heen en eventueel kun je de speculaas nog bestrijken met wat ei.

Bak de speculaas ongeveer 30 minuten in de oven.


De koek was echt enorm lekker, dit beaamde ook de collega's van Monique en Jurre, alleen zoals op de foto's al te zien, was onze speculaas een beetje bleekjes en een volgende keer doen we er dus meer koekkruiden doorheen. Ook hadden wij geen ei over de speculaas heen gedaan maar ook dat doen we een volgende keer wel, want de speculaas was nu een beetje te droog gebakken en ook de amandelen vielen er vanaf.