Quinoa-salade

Quinoa is echt een product dat je in huis moet hebben! Ten eerste zit het boordevol goede eigenschappen (lees dit hier terug) en daarnaast is het super veelzijdig in te zetten. Zo is het geschikt als ontbijt, kan quinoa gegeten worden in plaats van rijst of pasta, kun je het gebruiken in homemade mueslirepen en noem zo maar op. Deze keer hebben wij quinoa gebruikt in een mega gezonde salade, die bovenal ook nog eens heerlijk is. Deze salade kost wel iets meer tijd om te maken dan een standaard-salade (maar niet meer dan een normale avondmaaltijd), maar dat is hij dubbel en dwars waard.  

Ingrediënten (voor 2 personen)

150 gram quinoa

75 gram verse bladspinazie

0,5 ui

Bosje koriander

Bosje munt

1 chilipeper

Zout en peper naar smaak

1 limoen

200 gram kipfilet

1 rode paprika

1 mango

50 gram zachte witte geitenkaas

Tuinkers
Optioneel: paprikapoeder en piment

Bereidingswijze:
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het wordt aangeraden om quinoa eerst even te wassen voor je het gaat koken, omdat wanneer je dit niet zou doen je quinoa een bitter smaakje zou hebben maar wij doen dit eigenlijk ook nooit en hebben geen last van een bitter smaakje. Zodra de quinoa gekookt is, giet je deze af en spoel hem af met koud water.

Doe de bladspinazie, koriander, munt en in halve ringen gesneden ui in de keukenmachine en mix dit kort. Voeg deze kruidenmix toe aan de gekookte quinoa en hussel dit goed door elkaar. Naar smaak ook wat peper en zout toevoegen. Verdeel de limoen in twee helften en knijp deze uit boven de quinoa. Roer weer goed door. Snijd de paprika in reepjes en de mango in stukjes en voeg deze ook toe aan de quinoa. Verdeel het geheel over twee borden.

Bestrooi de kip met zout (en optioneel ook nog met paprikapoeder en piment) en bak deze goudbruin in een koekenpan. Haal de kip uit de pan en snijd deze in plakjes en leg over de quinoa heen. Schil nu de avocado en snijd deze in plakjes. De plakjes avocado mogen er ook overheen gedrapeerd worden. Brokkel nu de geitenkaas in kleine stukjes en verdeel dit over de salade en garneer nog met wat tuinkers.

Zoals op de foto al te zien, is het een behoorlijk bordje vol en de kans is dan ook groot dat je het niet helemaal op gaat krijgen. Geen probleem, want deze salade is ook heerlijk om de volgende dag als lunch te eten!