Massaman curry

Zoals jullie al hebben kunnen lezen op de blog ben ik (Mariska) naar Thailand op vakantie geweest. En Thailand staat erom bekend dat je er ontzettend lekker kunt eten en dat heb ik dan uiteraard ook gedaan. Ook hebben Jurre en ik er een kookcursus gevolgd en kunnen wij jullie nu dus ook blij maken met verrukkelijke, authentieke Thaise gerechten. Afgelopen zondag kwamen Monique en Peter de vakantiefoto’s kijken en mee-eten en dat werd uiteraard een Thaise maaltijd. En wat is er nu het meest bekende uit Thailand? Juist, een curry! En aangezien Jurre helemaal weg was van de Massaman curry hebben wij deze zo goed mogelijk proberen na te maken. En het mag gezegd worden, hij was héérlijk! Ook Monique en Peter vonden het een topgerecht wat zij zeker zelf ook eens gaan maken. Zoals we bij meer gerechten al hebben gezegd: laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten! Het zijn tenslotte veel kruidensoorten, welke hartstikke lang goed blijven indien je deze droog en donker bewaart. Er zullen wellicht ook een aantal producten tussen staan die jullie niks zeggen, maar deze zijn allemaal verkrijgbaar bij de toko. Koop sowieso liever kruiden bij de toko, dit scheelt echt een hele hoop geld. Zo hou je het ook nog leuk en betaalbaar om zulke uitgebreide gerechten te bereiden!

 

Wat heb je nodig (recept voor 4 personen)?

300 gram jasmijnrijst (beste rijstsoort blijft nog steeds zilvervlies maar bij een Thaise curry hoort, vinden wij, toch echt Thaise jasmijnrijst)

Voor de currypasta:

10 gedroogde rode chilipepers

2 tl korianderzaadjes

1 tl komijnzaad

1 tl kardemom zaad

1 tl kruidnagels

1 kaneelstokje, in stukken gebroken

4 zwarte peperkorrels

1-2 tl citroengras, fijngehakt

4 plakken galangal, fijngehakt

3 sjalotten, fijngehakt

6 grote tenen knoflook, fijngehakt

2 el vissaus

2 tl garnalenpasta

 

Voor de curry:

300 gram kip, in stukken gesneden

4 volle eetlepels van de currypasta

10 groene kardemom zaadjes

2 kaneelstokjes

3 steranijs

6 grote sjalotten, gehalveerd

800 ml kokosmelk (2 blikken)

Vissaus naar smaak, circa 2 tot 4 el

4 grote vastkokende aardappels, in stukken

½ tl tamarinde pasta

2 el palmsuiker (mag ook bruine basterdsuiker zijn mocht je geen palmsuiker in huis hebben)

Handje ongezouten pinda's

Zonnebloemolie

 

Bereiden van de currypasta:

Breek de steeltjes van de chilipepers af en verwijder eventueel de zaadlijsten (zonder zaadlijsten wordt de currypasta minder pittig). Snijd de chilipepers in kleine stukjes.

Verhit olie in een wok op medium vuur en doe hier de gedroogde specerijen in (korianderzaad, komijnzaad, kardemomzaad, kruidnagels, kaneelstokje). Rooster deze onder voortdurend schudden een paar seconden tot ze iets donkerder worden en heerlijk beginnen te ruiken. Haal ze uit de wok en laat ze iets afkoelen. 

 

Doe de chilipepers in een vijzel samen met de geroosterde specerijen en zwarte peperkorrels en vermaal dit tot een fijn poeder.

 

 

 

Doe de galangal en citroengras erbij en vijzel verder tot het al een structuur krijgt van pasta.

Nu mogen ook de sjalotten, knoflook en garnalenpasta erbij en nu alles bewerken met de vijzel tot het een gladde pasta is.

 

TIP1: houd je hand half boven de kom van de vijzel en kijk niet naar beneden maar schuin weg van de vijzel, want anders krijg je last van brandende ogen door de pepers.

TIP 2: Snijd alles in zo klein mogelijke stukjes, want dan is het makkelijker om alles te vermalen in de vijzel.

TIP 3: Mocht je geen zin hebben om alles te bewerken met een vijzel of er gewoon geen in huis hebben, dan kun je alles ook in de keukenmachine gooien en die alles laten vermalen tot een pasta.

 

En bereiding van de Massaman curry:

Marineer de kip in 1 eetlepel van de currypasta, de kardemomzaadjes, kaneel, steranijs, sjalotten en een scheutje olie. Laat dit een uurtje zo staan.

Verhit in een braadpan de rest van de olie en bak hier de gemarineerde kip tot deze aan alle kanten een mooi goudbruin kleurtje heeft.

 

Schep de kip uit de pan en doe hier nu de kokosmelk, vissaus en aardappels in. Breng aan de kook en laat het op medium vuur zachtjes koken zodat de aardappels gaar worden. Als deze bijna gaar zijn, kunnen de kip, pinda’s en de palmsuiker toegevoegd worden. Nu is het ook tijd om te proeven of de curry goed op smaak is en anders kan er eventueel nog wat extra vissaus bij gedaan worden. Is de curry te pittig naar je smaak? Doe er dan een beetje extra suiker in.

Zodra de aardappels helemaal gaar zijn, zet je het vuur uit en roer er de tamarindepasta doorheen.

 

Kook ondertussen de jasmijnrijst gaar zoals volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de curry en de rijst op aparte borden.

 

Thaan hoi aroy!