Aardbei-kwark creatie

De inspiratie voor dit gerecht komt van Pinterest. Wij zaten te kijken tussen alle pins en daar dook ineens een Strawberry-Yoghurt Loaf op en dat klonk niet alleen goed maar zag er ook nog eens lekker uit op de foto. Meteen de site van deze pin dus bekeken op zoek naar het recept en het bleek ook nog eens simpel om te maken. Uiteraard is het recept hier en daar wat aangepast om het wat meer ‘SuperSisters SuperFood-proof’ te maken, maar natuurlijk wel met behoud van smaak! Je kunt het brood/cake eten als ontbijt maar is ook heel geschikt als tussendoortje.

Je hebt nodig:

Voor de loaf:

- Diepvriesaardbeien, naar smaak tussen de 150 en 225 gram aardbeien gebruiken. Hoe meer aardbeien je gebruikt, hoe zoeter de cake. Wij gebruikten 150 gram maar Jurre vond dit niet zoet genoeg, terwijl wij dit goed genoeg vonden.

- 1 theelepel vanille-extract

- ½ theelepel kaneel

- 2 eetlepels appelmoes (zonder toegevoegde suikers)

- 2 eetlepels gesmolten kokosvet (mag ook een andere soort olie/vet zijn zoals bijvoorbeeld olijfolie of roomboter)

- 1 ei

- 110 gram magere kwark

- 130 gram bloem/meel (bij voorkeur natuurlijk weer een volkorenvariant, wij gebruikten spelt-volkoren)

- Kwart zakje bakpoeder

Om te garneren:

- Verse aardbeien, stuk of 5 grote

-  Kokosschaafsel

-  Havermout

Haal de aardbeien uit de diepvries, doe deze in een bakje en laat deze volledig ontdooien. Zodra deze ontdooit zijn, pureer je ze met een vork (hoeft niet helemaal egaal gepureerd te worden, mogen stukjes tussen blijven zitten). Doe bij deze aardbeienpuree de kaneel + vanille en meng dit. 

Verhit wat kokosvet in een pannetje tot het gesmolten is en voeg hiervan 2 eetlepels toe aan het mengsel samen met 2 eetlepels appelmoes. Ook het ei en de kwark mogen erbij. Roer het geheel wederom goed door elkaar heen. Nu mogen het meel/bloem erbij samen met het bakpoeder. Meng alles tot het zich een samenhangend deeg vormt. Giet het beslag in een cakeblik of kleine springvorm (eerst bedekken met bakpapier) en zorg dat het beslag overal even dik is. Leg hier overheen de in plakjes gesneden verse aardbeien en strooi er de kokos en havermout overheen. 

Bak de (ontbijt)cake nu ongeveer 40 tot 45 minuten in de oven op 180 graden. Prik met een satéprikker in de cake om te kijken of deze goed is. Dit is wanneer de satéprikker droog eruit komt.