Lunch: couscous salade

Dit keer hebben we weer een lunchvariatie voor jullie, en wel een hele lekkere: een salade met couscous!

Wat is couscous?
Couscous wordt gemaakt van tarwemeel. Het zijn kleine korreltjes en kan voor vele warme en koude bereidingen gebruikt worden. Het is heel makkelijk en snel te bereiden, dus dat is mooi meegenomen!

Onze couscoussalade bevat het volgende (voor 2 personen): 

 120 gram couscous (ongekookt)
6 gedroogde abrikozen, in kleine blokjes gesneden
100 gram feta, verkruimeld
2/3 komkommer, in kleine blokjes gesneden
1 rode paprika, gegrild
1 rode ui, gesnipperd
Handje gehakte peterselie
Handje gescheurde muntblaadjes
Scheutje citroensap
Zout & peper naar smaak
Eventueel een scheutje olijfolie

 

 

 

 

 

Het beste kun je beginnen met het grillen van de paprika. Dit kun je op twee manieren doen: in de oven, of boven het gasfornuis. Deze tweede variant hadden we nog nooit eerder geprobeerd dus wij besloten een gokje te wagen. We hadden alleen geen geschikte tang of prikker, dus hebben er een groot mes doorheen gestoken. Je zet het vuur aan, en houdt de paprika erboven. Deze blijf je langzaam draaien tot de paprika overal wat zwart is geworden, het velletje rimpelt en de paprika zacht geworden is. De keuken gaat heerlijk geuren van het grillen!

 

 

Laat de paprika vervolgens even afkoelen, en spoel daarna goed al het zwarte eraf. Snijd de paprika vervolgens in blokjes.
Wanneer je de paprika laat afkoelen kun je alvast de couscous klaarmaken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, zodat ook deze kan afkoelen tijdens het snijden van de andere ingrediënten. Eventueel kun je aan de couscous een klein stukje verkruimeld bouillonblokje toevoegen voor extra smaak.

Zodra alle ingrediënten klein gesneden zijn, voeg je deze samen in een kom. Doe de couscous, peper, zout en eventueel wat olijfolie erbij en roer alles goed door. Klaar is je couscous salade!