Stevige soep van mungbonen

Een hele tijd geleden heb ik een zak gedroogde mungbonen gekocht. We hebben ze toen verwerkt in gekruide rijst, maar daarna zijn de mungbonen een beetje in vergetelheid geraakt. Gelukkig zijn gedroogde bonen heel lang houdbaar en besloten we er nu weer eens mee aan de slag te gaan!
We besloten al snel dat het iets in de vorm van soep moest zijn, want sinds wij een thermosfles hebben aangeschaft, zijn we fan van soep @ work als lunch.

Mungbonen hebben een beetje kruidige, nootachtige smaak en kunnen  - vinden wij - wel wat pit gebruiken. De eerste keer maakten we namelijk de Indiase dahl, waarbij we de linzen vervingen door mungbonen. Dit was lekker, maar miste toch wel die pit. Daarom hebben we de tweede keer een pittige soepvariatie gemaakt met flink wat kruiden. Een volgende keer zouden we er ook zeker nog extra groenten, zoals een fijngesneden prei en bladspinazie, aan toevoegen voor wat extra bite en natuurlijk de benodigde vitaminen!

Wat heb je nodig voor 2 personen (gebaseerd op recept van http://foodandspice.blogspot.com)
- 100 gram mungbonen
- 1 eetlepel kokosolie
- ½ theelepel komijnzaad
- ½ theelepel gemalen kurkuma
- ¼ theelepel gemalen cayennepeper
- ½ theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- Stukje gember (ongeveer ter grootte van topje van je duim), fijngehakt
- 1 rode peper, fijngehakt
- 1 tomaat, in stukjes
- Zout en peper, naar smaak
- 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
- ½ groentenbouillonblokje

Week de mungbonen een hele nacht in water. Gebruik zoveel water dat de mungbonen volledig onderstaan. De volgende dag droog je de mungbonen met een schone theedoek en zet deze even aan de kant.

Zet een koekenpan op het vuur en rooster in 2 minuten de komijnzaad in een droge pan. Doe de kokosolie erbij en zodra dit is gesmolten voeg je alle gemalen kruiden toe en roer dit kort (30 seconden) door elkaar. Voeg nu de sjalot, gember en rode peper toe en bak tot de sjalot glazig is. Voeg de mungbonen en zoveel water toe dat alles onder staat. Breng dit zachtjes aan de kook en laat even sudderen tot de mungboontjes zacht beginnen te worden. Voeg een half groentenbouillonblokje, de tomaat en zout & peper toe. Blijf steeds zoveel water als nodig toevoegen om te zorgen dat het geheel onder water blijft staan. Laat dit nog ongeveer een kwartiertje sudderen tot de bonen volledig zacht zijn. Proef of de smaak naar je zin is en voeg anders nog wat kruiden naar smaak toe.

Pureer het geheel met een staafmixer en voeg eventueel nog zoveel water toe tot het de structuur heeft van een stevige soep, dus niet te vloeibaar. Roer de fijngehakte peterselie er nu nog doorheen. Verdeel over 2 kommen en maak eventueel af met een eetlepel kwark, wat fijngehakte noten en peterselie.

De hierna nog overgebleven mungbonen hebben we gekiemd. En dus hebben we nu zelfgekweekte taugé! Het kiemen van mungbonen is echt heel simpel:
Week 1 eetlepel mungbonen een nachtje onder water en spoel ze de volgende dag af. Neem een bakje en leg hier vochtige servetten/keukenpapier in. Dek het bakje af met bijvoorbeeld een theedoek en zet op een koele plek. Spoel de bonen vervolgens elke dag af, het is belangrijk dat ze vochtig blijven, en verwissel de servetten voor nieuwe vochtige servetten. Na een aantal dagen (ontkiemen van mungbonen gaat best snel) heb je je eigen taugé, die ook nog eens veel meer smaak heeft dan taugé uit de supermarkt!