Speculaasjes

Speculaas, wie lust dit typisch Nederlandse koekje niet? Wij denken dat iedereen het wel kent én van een speculaasje op zijn tijd (of wat vaker) houdt. Daarom gaan we het er niet te lang over hebben en geven we jullie gewoon snel het recept zodat jullie de keuken in kunnen duiken. Geniet ervan!

125 gram (spelt) volkorenmeel

40 gram kokosolie

40 gram kokosbloesemsuiker

1 theelepel bakpoeder

Mespuntje zout

1 eigeel

2 theelepels koekkruiden (speculaaskruiden)

1 – 3 eetlepels plantaardige melk

Snuf stevia (ongeveer halve theelepel) 

Doe alle droge ingrediënten (dus meel, kokosbloesemsuiker, bakpoeder, zout, stevia en koekkruiden) bij elkaar in een kom en roer dit goed door elkaar heen. Zorg dat er geen klontjes meer in het meel zitten. 

Smelt ondertussen de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Voeg de gesmolten kokosolie, samen met het eigeel, toe aan de droge ingrediënten en meng dit door elkaar. Voeg nu ieder geval 1 eetlepel melk toe en daarna eventueel zoveel als ik nodig om er een samenhangend deeg van te vormen. Het deeg moet niet te nat worden, zorg dat alles gewoon een beetje vochtig is. Maak een bal van het deeg, verpak in wat vershoudfolie en laat het deeg ongeveer een uur rusten in de koelkast. 

Verwarm de oven op 180 graden.

Haal het deeg uit de koelkast. Leg een vel bakpapier op je werkblad en leg hier het deeg op. Vervolgens leg je hier ook weer een vel bakpapier overheen. Rol het deeg nu uit tot een plak. Het deeg is namelijk nogal plakkerig en dit werkt het makkelijkste om het deeg uit te rollen.

Je kunt zelf bepalen hoe dun of dik je de plak wilt hebben, maar houd wel rekening met de baktijd. Bij ons was de plak ongeveer 8 mm dik. Leg de plak op een bakplaat of in een ovenschaal en snijd het deeg met een mes in vierkantjes of druk er eventueel vormpjes uit als je geen pasta van de speculaas wilt maken. Zet in de oven en bak in ongeveer 20 tot 25 minuten tot de speculaas goudbruin en gaar is.