Pulled pork

 

Sinds we een slowcooker hebben zijn we verknocht aan het ding. Eén van de gerechten waarvan we dan ook meteen wisten dat we die wilden gaan maken met de slowcooker was pulled pork. Pulled pork is een typisch Amerikaans gerecht. Het is langzaam gegaard varkensvlees met flink wat kruiden en wordt in Amerika vaak gemaakt op de barbecue in de zuidelijke staten. De rest van het land gebruikt zijn slowcooker J. Na urenlang braden houdt je boterzacht, heerlijk gekruid vlees over dat uit elkaar valt. Aanbevolen wordt om procureur (uitgebeende hals- of schouderstuk van de varkensrib) te gebruiken, maar dit stuk vlees is lastig te verkrijgen. Ook onze slager had het niet en wij gebruikten dus ‘gewone’ varkenslappen en ook dit werkte prima (en een stuk goedkoper).

Heb je geen slowcooker? Je kunt pulled pork ook prima maken in de oven. Neem hiervoor een pan met deksel welke in de oven mag. Stel de oven in op 90/110 graden (dit verschilt per oven. Stel zo nodig bij als de oven niet warm genoeg  wordt).

Op internet vind je honderden manieren om je pulled pork te bereiden. Wij combineerden een aantal van deze recepten en maakten het op de volgende manier:

1 kilo hamlappen

2 uien, in grove stukken gesneden

4 tenen knoflook, grof gehakt

50 ml witte wijnazijn

175 ml kippenbouillon

1 eetlepel worchestersaus (houd je van pittig, doe er dan een lepel extra bij)

200 ml BBQ-saus en/of chilisaus (wij deden van beide de helft)

2 eetlepels dry rub voor pulled pork *

1 theelepel cayennepeper (meer als je houdt van pittig)

1 theelepel zout

Beetje gemalen zwarte peper 

* Ingredienten voor de dry rub (van deze hoeveelheid dry rub houd je nog een deel over, makkelijk voor een volgende keer of gebruik het eens als gehaktkruiden of om kip mee te marineren)

1 eetlepel zout (je kunt grof of fijn zout gebruiken)

1 eetlepel versgemalen zwarte peper

5 eetlepels gemalen komijn

3 eetlepels paprikapoeder

1 eetlepel kurkuma

1 eetlepel kaneel

1 eetlepel gemalen koriander

1 theelepel cayennepeper

1 eetlepel uienpoeder

2 eetlepels (kokosbloesem of palm)suiker

1 eetlepel mosterdpoeder

1 eetlepel knoflookpoeder

1 gemalen steranijs

Vet de binnenkant van de slowcooker lichtjes in met kokosolie of roomboter. 

Wrijf het vlees in met de dry rub en doe deze in de slowcooker. Doe alle overige ingrediënten erbij en roer alles goed door. Let er echter op dat het vocht van de bouillon niet boven het geheel uit komt. Mocht je met minder bouillon uitkomen is dit voldoende. 

Laat dit nu ongeveer 6 uur garen op de stand ‘low’. Check na 4 à 5 uur in de pan of het vlees al mals begint te worden. Mocht dit niet zo zijn, stel de stand dan bij naar ‘high’. 

Als de tijd verstreken is, kun je als alles goed is gegaan het vlees makkelijk met 2 vorken uit elkaar trekken. Serveer de pulled pork op (Turks) brood met coleslaw en salade, en indien je net als ons in het weekend wel een keer mag zondigen van jezelf, wat friet. Zet voor de liefhebbers nog wat extra barbecue- en chilisaus op tafel.

 

Tags: pulled pork slowcooker, pulled pork crockpot, pulled pork oven, dry rub voor vlees, dry rub, pulled pork, pulled prok bbq, pulled pork barbecue, kruidenmix pulled pork, kruidenmix vlees