Melanzane alla Parmigiane

We schreven al een paar keer over courgette als vervanger voor pasta, zo maakten we hier al spaghetti van en ook gebruikten we ze als lasagnebladen. We dachten wat met courgette kan, moet vast ook lukken met aubergine. Dus begonnen we na te denken met wat lekker zou combineren bij aubergine. Lang hoefden we niet te denken, want per toeval kwamen we een recept tegen voor Melanzane alla Parmigiane in een oude Allerhande. Dit zag er zo verrukkelijk lekker uit dat we besloten dat het dat moest gaan worden. Dus we hebben dit gerecht eerlijk gepikt van Jamie Oliver (want die maakte het weer voor de Allerhande). We veranderden er maar één ding aan, namelijk geen laag van paneermeel bovenop de ovenschotel want daar zagen we het nut niet zo van J. Het kan dus zijn dat dit gerecht je bekend voor komt omdat je het zelf al in de Allerhande hebt zien staan, maar voor alle anderen hierbij het recept! 

3 grote aubergines

olijfolie

1 ui, gepeld en fijngehakt

1 teen knoflook, in dunne plakjes

1 tl gedroogde oregano

2 blikken gepelde tomaten (a 400 g) of als je meer tijd hebt 1 kg verse, rijpe tomaten

zeezout en zwarte peper uit de molen

wijnazijn, een scheutje

verse basilicum, een handvol

4 flinke handen geraspte Parmezaanse kaas (van een stuk)

1 tl gedroogde oregano

1 bol buffelmozzarella (wel iets duurder dan mozzarella van koemelk maar echt vele malen lekkerder) 

Snijd een stukje van de boven- en onderkant van de aubergines en snijd ze vervolgens in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.

Verhit een beetje olie in een koeken- of grillpan en rooster hier de aubergines tot ze aan beide kanten iets geblakerd zijn. Leg de geroosterde plakken aubergine daarna even aan de kant. 

Fruit nu de ui, knoflook en gedroogde oregano in de pan tot de uitjes een beetje zacht zijn. Doe de tomaten uit blik erbij en roer deze een beetje stuk.

 

Gebruik je verse tomaten? Prik deze dan in en leg je ze ongeveer 40 seconden in kokend. Haal ze eruit en doe meteen in 30 seconden in een kom koud water. Vervolgens kun je het vel er makkelijk vanaf halen. Knijp voorzichtig de pitjes uit de tomaat en snijd het vruchtvlees in stukjes. Roer de tomaat met ui/knoflook/oregano goed door en laat 15 minuutjes pruttelen. Maak na deze tijd de saus op smaak met peper, zout, een scheutje wijnazijn en de basilicum.

Pak een ovenschaal en begin met een laagje tomatensaus, daaroverheen wat geraspte Parmezaanse kaas, gevolgd door een laag plakken aubergine. Herhaal deze laagjes tot de ingrediënten op zijn. Snijd de buffelmozzarella in plakken en leg deze bovenop de laatste laag. Zet in een op 200 graden voorverwarmde oven tot de mozzarella gesmolten is.

Tags: Melanzane alla Parmigiane, Melanzana, Melanzane, Melanzane alle Parmigiane Jamie Oliver, melanzane Jamie Oliver, lasagne aubergine, lasagnebladen aubergine, aubergine in plaats van lasagnebladen, pasta van aubergine