Spring is in the air! De lente is begonnen! Alhoewel we
eigenlijk al best een tijdje hebben mogen genieten van prima weer, is de lente
gisteren pas officieel begonnen. En dat betekent lammetjes in de wei, wakker worden
van tjilpende vogeltjes, hopelijk urenlang op het terras zitten, maar ook dat
we weer Hollandse aardbeien kunnen krijgen en die zijn toch eigenlijk wel het
allerlekkerste! Je kunt ze natuurlijk gewoon zo uit het vuistje eten of door de
kwark doen, maar je kunt ook onze heerlijke muffins ermee maken! Heb je meteen
je complete ontbijt of een lekker tussendoortje klaar staan voor enkele dagen.
Voor ongeveer 5 muffins:
65 gram volkoren (spelt)meel
20 gram havermout
60 gram magere kwark
½ theelepel baking soda
1 theelepel bakpoeder
Scheut diksap
1 theelepel vanille-extract
1 dessertlepel citroensap
Zest van een halve citroen
1 ei
1 el rijststroop (of honing/agavesiroop)
1 eetlepel appelmoes, ongezoet
Plantaardige melk
(Hollandse) aardbeien
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de havermout bij de kwark en voeg hier
een scheut diksap aan toe. Roer door elkaar heen en zet aan de kant tot de
havermout zacht is geworden.
Meng ondertussen in een kom de bloem met de
baking soda en het bakpoeder. Roer door elkaar heen en zorg dat er nergens meer
klontjes in zitten.
Doe hier het ei bij en meng kort. Die hier
ook de rijststroop, appelmoes, zest, citroensap en vanille bij. Roer alles kort
door elkaar heen. Als de havermout zacht is, mag ook dit mengsel er door geroerd
worden. Niet te lang door elkaar mengen, want dan worden je muffins
‘rubberig’. Doe er zoveel melk bij totdat het geheel vochtig is.
Snijd wat aardbeien in je stukjes en roer voorzichtig door het beslag heen. Doe er zoveel aardbei in als je zelf lekker vindt, maar let erop dat het in verhouding blijft tot het beslag.
Doe het beslag in de muffinvormpjes, zet in
de oven en bak in ongeveer 20 -25 minuten gaar.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten