Pindakaas-blondies

Soms vinden we een recept waar we meteen van weten; deze moeten we maken! En dat zijn dan ook vaak recepten waarbij we eigenlijk niet kunnen bedenken hoe we ze lekkerder kunnen maken. Zo ook met deze blondies van pindakaas die we vonden op de blog van the Detoxinista. Meteen die avond gingen we er dus ook mee aan de slag en….. dat viel eigenlijk toch wel tegen! De blondies waren ontzettend droog. Je moest bijna een halve liter water per hap blondie eten om er niet in te stikken. Oké, nu overdrijven we een beetje, maar ze waren echt te droog. Toen we het recept nog eens nalazen, stond er ook dat wanneer ze te droog waren je minder pindakaas moest gebruiken. Maar het hele recept draait toch om pindakaas? Dat vonden we dus geen optie. Dus gaven we ze nog een kans en voegden een ei extra toe en een scheut rijstmelk. Ook klopten we eerst de eieren los voor wat extra luchtigheid. En ja hoor! Deze blondies waren wel heerlijk smeuïg en echt een ultieme, decadente traktatie wanneer je ze eet als ze net uit de oven komen en nog lekker warm zijn. Maar afgekoeld zijn ze natuurlijk ook nog steeds heerlijk! 

Wat heb je nodig (ongeveer 12 stukjes)

1 cup pindakaas (het lekkerste is met stukjes pinda)

1/3 cup honing

2 eieren

¼ tl zout

Scheut melk

1 theelepel baking soda (bakpoeder kan ook)

chocolate chips/ cacao nibs 

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in met boter/kokosolie of leg er een vel bakpapier in. 

Klop de eieren los in een kom,  doe hier een scheut melk bij en klop dit er doorheen. Zout er bij doen en langzaam de honing er doorheen gieten terwijl je voorzichtig blijft kloppen. Voeg nu de baking soda toe en roer deze door het geheel heen. Nu voeg je ook de pindakaas toe. Deze roer je het makkelijkste met een gewone lepel door het geheel heen. Eventueel kun je aan het eind nog even opkloppen met de garde. Roer voorzichtig de cacao nibs door het beslag heen, gewoon zoveel als je zelf lekker vindt.

Doe het beslag in de ovenschaal en maak de bovenkant mooi glad met bijvoorbeeld en spatel of lepel.

 

Bak 20 tot 25 minuten in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is. Laat een beetje afkoelen, snijd de plak in stukjes en geniet!

Tags: blondies pindakaas, blondies zonder suiker, blondies zonder meel, blondies zonder bloem, blondies chocolate chip, blondies cacao nibs, gezonde blondies, blondie makkelijk