Voedzaam ontbijtje

Wij zijn zeer trouwe klanten bij de notenkraam op de weekmarkt in Eindhoven, want hier kun je naast noten ook een stuk goedkoper andere dingen kopen zoals superfoods en gedroogde vruchten. Wij laten ons dan ook nog wel eens verleiden tot het kopen van iets nieuws om weer eens uit te proberen. Onze laatste nieuwe aanwinst? Boekweitkorrels! En hiervan hebben we het volgende lekkere ontibijtje gemaakt (een beetje van vegadutchie.nl en een beetje van ons zelf).

Boekweitpuree met appel (ingrediënten zijn p.p.)- 50 gram boekweit
- Water
- 50 ml plantaardige melk
- Halve banaan
- 5 theelepel tahin- Paar druppels vanille extract- Flinke snuf kaneel- 5 gram chia zaadjes- Halve appel, in stukjes- 5 gram goji bessen- 10 gram moerbeien

Doe de boekweit in een bakje samen met een dubbele hoeveelheid water en laat dit minimaal 1 uur weken (beter is een hele nacht, maar korter kan dus ook als je liever je ontbijt de avond ervoor al klaar maakt).

Pureer de geweekte boekweit samen met de melk, banaan, tahin, kaneel en vanille in de keukenmachine. Het gladde mengsel vervolgens in een kom/bakje doen en hier de overige ingrediënten (goji, chia, appel en moerbeien) doorheen roeren.

Tip: Neem je net als ons je ontbijt mee naar het werk? Besprenkel de halve appel dan thuis even met wat citroensap, zo voorkom je dat deze bruin wordt.