Afgelopen weekend maakten we deze
verrukkelijke koekjes, die gebaseerd zijn op de Rice Krispie Treats. Deze repen
hadden we eigenlijk nog nooit gegeten, maar zien er wel heel erg lekker uit.
Alleen wel met heeeel veel suiker en dus bedachten we een eigen versie hiervan.
En deze koekjes zijn zo ontzettend lekker dat je bijna niet kunt geloven dat ze
(best wel) gezond zijn!
Wat heb je nodig voor ongeveer 8 tot 12
koekjes?
Crispy quinoa-bodem
40 gram gepofte quinoa (zelf poffen maar kunt
ook de al gepofte versie kopen van Nature Crops)
2 eetlepels rijststroop of honing
1 eetlepel notenpasta/pindakaas
Paar druppels vanille-extract
Karamel
100 gram (medjool) dadels, zonder pit
Halve eetlepel notenpasta/pindakaas
Scheutje plantaardige melk
Paar druppels vanille-extract
Optioneel: snufje zeezout
Chocolaag
3 eetlepels rauwe cacaopoeder
50 gram kokosolie
Zoetmaker naar smaak, bijvoorbeeld
kokosbloesemsuiker of honing
Optioneel: theelepel amandelpasta
Leg een vel bakpapier in een ovenschaal. Week
de ontpitte dadels minimaal een uur in water zodat ze zachter worden.
Verwarm de honing/rijststroop in een
steelpan. Doe er de notenpasta bij en roer goed door elkaar heen. Zodra er geen
klontjes meer in zitten, haal je de pan van het vuur. Doe er de vanille-extract
in en roer nogmaals door. Schep de gepofte quinoa erbij en doe het mengsel in
de ovenschaal. Even goed aanduwen zodat het stevig tegen elkaar aan zit en
vervolgens de schaal wegzetten in de koelkast totdat het geheel is afgekoeld en
goed aan elkaar geplakt zit.
Giet het water af van de dadels en laat ze
goed uitlekken. Haal zo veel als mogelijk de losgelaten velletjes van de dadels
af. Dit is niet perse noodzakelijk, maar zorgt voor een gladder resultaat
straks. Doe de dadels samen met de notenpasta, plantaardige melk en vanille in
de keukenmachine. Pureer tot het een gladde substantie is die eruit ziet als
karamel. Voeg zonodig wat extra melk toe. Smeer een dunne laag van de karamel
op de crispy quinoa bodem. Zet de schaal weer terug in de koelkast.
Smelt de kokosolie. Doe er de cacaopoeder en
zoetmaker bij en roer tot alles goed gemengd is. Schenk de chocolade over de
karamel heen. Zet de schaal wederom in de koelkast en snijd de plak zodra de
chocolade een beetje is uitgehard in vierkantjes of repen. Zet terug in de
koelkast totdat de chocolade volledig hard is. Het beste kun je de repen in de
koelkast bewaren zodat de karamel en chocolade stevig blijven.
Tags: koek gepofte quinoa, karamel maken
dadel, caramel dadel, recept karamel dadels, kokosolie rauwe cacao, gezonde
chocolade, krispy bars, krispie bars, krispie treats
Geen opmerkingen:
Een reactie posten