Pudding met gekarameliseerde banaan en cashewnoten

Zondagavond, lekker op de bank hangen en zin in iets lekkers… Ken je dit? Vast wel. Afgelopen zondag had ik dus zo’n avond. Maar ik had geen zin om te lang in de keuken te staan of te wachten (bijvoorbeeld op de oven). En dus maakte ik deze pudding! Super simpel, weinig ingrediënten nodig en enorm lekker.  

Voor 2 personen:

1 banaan

Handje cashewnoten

2 eetlepels honing

Kaneel

2 eetlepels arrow root of maïzena

Snufje zout

1 eigeel

2 eetlepels kokosbloesemsuiker

Paar drupjes vanille-extract

¾ cup (180 ml) plantaardige melk 

Klop het eigeel een beetje op. Doe het eigeel in een pan samen met de arrow root, melk, zout en suiker en roer door. Zet de pan op het vuur en laat dit, al roerend, indikken tot je een puddingachtige substantie hebt. Op het einde gaat dit ineens zeer snel, dus hou het geheel goed in de gaten.

Haal van het vuur en roer er de vanille doorheen. 

Snijd de banaan in plakjes.

Verhit de honing in een steelpan met wat kaneel. Doe hier de cashewnoten en de helft van de banaan in en zorg dat deze bedekt raken met de honing/kaneel. Eventueel kun je op de banaan wat extra kaneel strooien. 

Pak twee glaasjes/kommen en leg onderin de overgebleven banaan. Verdeel de pudding over de glaasjes en leg bovenop de gekarameliseerde banaan en cashewnoten. Extra lekker met nog wat stukjes extra pure chocolade.

Tags: banaanpudding, pudding maïzena, pudding arrow root, gekarameliseerde banaan, gekarameliseerde cashewnoten, cashewnoten honing, banaan honing pudding, banaan honing, simpel toetje